什么是普洱茶发酵?

答:普洱茶的发酵属于后发酵,是普洱茶的毛茶原料在微生物、水分、温度、氧气等因素的相互影响与约制下,引起各种化学作用。由微生物利用自身的繁殖和代谢作用分泌有关的生物酶,形成高温湿热的环境并催化茶叶内部相关的生化反应,将发酵底物转化成产物。在此过程中将形成可溶性糖类、氨基酸、果胶等,从而使茶叶内含有的有效成分易于渗出扩散,增强茶汤的滋味色泽和形成甘滑醇厚的口感。同时在发酵过程中会产生诸如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸、没食子酸等有益身体健康的物质。还会产生乳酸等有利于茶叶的防腐贮存物质,乳酸同时还能够保护茶叶的营养价值不丢失,可以抑制其它有害微生物的生长繁殖,保证了后发酵的质量。