普洱茶英文科技论文研究概述

赵 明 1 , 周 玲 2 , 李家华 1 , 张冬莲 1 , 苏小琴 1 , 马 燕 1 ( 1 云南农业大学龙润普洱茶学院, 昆明650201; 2 昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司, 昆明 650201)

摘 要: 具有醇和、 陈香等特点的普洱茶是中国茶叶的独特类别, 最近有关普洱茶的英文研究日益增多, 但未见综述整理。本研究检索、 概述了96篇与普洱茶有关的英文论文, 其中45篇研究普洱茶的保健功 能、 29篇研究化学成分、 10篇研究发酵工艺或微生物、 17篇与安全性有关、 5篇文章研究普洱茶的其他应 用。普洱茶研究存在英文名称拼写混乱、 部分研究结果不相符等问题。提出建议统一普洱茶、 普洱生茶 和普洱熟茶的英文名称分别为 “pu-erh tea” 、 “non-fermented pu-erh tea” 和 “post-fermented pu-erh tea” , 并 标明所用普洱茶类别和生产年。今后需要加强临床和普洱熟茶的活性成分研究, 正视与重视其安全性。 关键词: 普洱茶; 普洱生茶; 普洱熟茶; 英文科技论文

中图分类号: S571.1 文献标志码: A 论文编号: 2013-1163

Review of the English Scientific Papers About Pu-erh tea Zhao Ming 1 , Zhou Ling 2 , Li Jiahua 1 , Zhang Donglian 1 , Su Xiaoqin 1 , Ma Yan 1 ( 1 College of Longrun Pu-erh Tea, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201; 2 Kunming King-Shine Tea Industry Co.,Ltd, Kunming 650201)

Abstract: Pu-erh tea with a mellow taste and stale flavor is a special tea variety in China. Recently, the English scientific studies about pu-erh tea were increasing gradually, however there was no review about these researches. In this review, 96 English scientific papers study on pu-erh tea or the material including pu-erh tea were collected and reviewed. These papers studied on biological benefits (45), chemical compositions (29), microbes and fermentation (10), safety (17), the application of pu-erh tea (5). Two problems were found in these studies, which were the English spellings of“pu-erh tea”were diverse, and some results were inconsistent. The spellings of pu-erh cha, pu-erh sheng cha, and pu-erh shu cha were suggested to unify as “pu-erh tea” ,“non-fermented pu-erh tea” , and“post-fermented pu-erh tea” , respectively. And the type of pu-erh tea and the year of production were suggested to indicate clearly, as well as. The trend of study on pu-erh tea was to develop the clinical research, investigate the bioactive compound of post-fermented pu-erh tea, and pay attention to the safety of pu-erh tea.

Key words: pu-erh tea; non-fermented pu-erh tea; post-fermented pu-erh tea; English scientific papers

0 引言

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料, 采用特定 的加工工艺制成的茶叶产品, 具有陈香、 醇和等品质特 点 [1] 。由于独特风味与良好保健功能, 近年来受到了国内外学者广泛重视和关注, 相关研究报道也逐年增 多, 仅2011年就发表了22篇英文研究论文。但迄今为 止, 尚未见对这些论文进行系统梳理的报道。鉴于此, 本研究分别以 “pu-erh tea” ,“puerh tea” ,“puer tea” ,

基金项目: 国家自然科学基金 “普洱茶固态发酵过程酶组成与来源的蛋白质组研究” (31160174); 云南自然科学基金 “云南普洱熟茶兴奋性降低的物 质基础研究” (2010ZC084)。

第一作者简介: 赵明, 男, 1979年出生, 四川绵阳人, 副教授, 硕士生导师, 博士, 主要从事普洱茶发酵机理研究。通信地址: 650201 云南省昆明市北郊 黑龙潭 云南农业大学龙润普洱茶学院, Tel: 0871-65226565, E-mail: 624596076@qq.com。

通讯作者: 马燕, 女, 1975年, 重庆人, 讲师, 硕士, 主要从事茶叶生物化学研究。通信地址: 650201 云南省昆明市北郊黑龙潭 云南农业大学龙润普洱 茶学院, Tel: 0871-65226565, E-mail: mayan202@163.com。

收稿日期: 2013-04-22, 修回日期: 2013-06-27。

“pu’er tea”为 关 键 词 ,检 索 了 Pubmed,ACS Publications, ScienceDirect-Elsevier, Wiley 和 SpringerLink等数据库, 至2012年3月止, 检索到96篇 与普洱茶相关的英文学术研究论文。本文对这些论文 进行了整理归纳, 分析了其中存在的问题, 为茶学研究 者及从业人员提供普洱茶的英文研究现状, 为今后普 洱茶的研究提供一定的参考。

1 研究内容

45篇英文文章与普洱茶生物活性或保健功能相 关, 发现普洱茶具有降脂减肥 [2-20] 、 抗氧化 [4-6,13,16,21-35] 、 抗 微生物 (细菌、 病毒) [36-40] 、 抗突变或肿瘤 [21,37,41-44] 、 保护 神经损伤 [45] 、 抑制 α -葡萄糖苷酶 [46] 等保健功能或生物 活性。

1.1 降脂减肥研究

1.1.1 降脂减肥活性研究 从清代 《本草纲目拾遗》 所 记载的: “普洱茶, 蒸之成团, 西番市之, 最能化物。 普洱茶味苦性刻, 解油腻牛羊毒” 可知, 普洱茶减肥、 降脂功效流传已久。此次收集到19篇英文研究论文 分别从细胞学、 动物和临床学领域对普洱茶降脂减 肥活性或机制开展了研究。

细胞学研究表明: 普洱茶可在甲羟戊酸之前抑 制胆固醇合成 [4-5] , 在蛋白和mRNA水平抑制脂肪酸 合成酶(fatty acid synthase, FAS)表达 [7] 。动物实验 发现饲喂普洱茶水提取物(pu-erh tea extractions, PETs)可降低高脂动物肝脏或血液的总胆固醇(total cholesterol, TC)、 甘油三酯(triglyceride, TG)、 低密度 载脂蛋白(low density lipoprotein, LDL-C)含量, 升高 高密度载脂蛋白(high density lipoprotein, HDL-C)含 量或与TC的比例, 促进血液指标恢复正常 [2-7,10,13-15,17,20] ; 抑制肥胖动物体重增加、 降低部分组织 (腹部、 肾脏、 肝脏、 睾丸等) 脂肪重量 [2,6,7,10,17,19] ; 降低动脉粥样硬化 指 数 (atherogenic index, AI [3] , 还 可 降 低 胰 岛 素 (insulin)和瘦素(leptin)含量 [20] 。另外, 以人为研究对 象的研究表明: 普洱茶可降低高胆固醇血症病人血 清的TC、 LDL-C和体重 [9] ; 降低代谢综合征病人的体 重指数、 腰围-臀位比、 血清TC、 TG、 LDL-C和载脂蛋 白 B-100, 升高 HDL-C 和载脂蛋白 A-1 [16] ; 降低处于 肥胖前期人体的平均腰围、 体重指数和内脏脂肪 [18] ; 代谢物分析发现持续饮用普洱茶一段时间后 (42天, 每天 5 杯) , 尿液中可降低脂肪酸和胆固醇的肌糖 (inositol)含量增加, 造成动脉粥样硬化的3-氯-L-酪 氨酸(3-chlorotyrosine)含量减少表明普洱茶具有降 血脂、 减肥等功效, 有可能预防或治疗动脉粥样硬化 与代谢综合征 [12] 。另外Kuo等[6] 比较发现普洱茶的降脂减肥效果 (体重减轻率、 降低TC和LDL-C、 升高 HDL-C能力) 优于乌龙、 绿茶和红茶; Hou等 [13] 发现 熟茶降脂活性优于生茶。

1.1.2 降脂减肥活性成分研究 虽然上述研究从细 胞、 动物和临床水平证实普洱茶具有降脂、 减肥功 效, 但活性成分仍不明。Hwang等 [5] 与Yang等 [8] 分别 在 部 分 普 洱 茶 中 发 现 了 可 降 血 脂 的 洛 伐 他 汀 (lovastatin), 提示洛伐他汀可能是活性成分; Lu等 [11] 认为茶多酚是主要活性物质; Way 等 [14] 从普洱生茶 中 制 备 了 具 有 降 脂 活 性 的 PR-3-5s, 主 要 含 有 EGCG、 GCG、 ECG 和 CG; Gong 等 [15] 认为茶褐素是 主要活性成分; Oi等 [19] 认为没食子酸可能是活性成 分。

1.1.3 降脂减肥机制研究 活性成分不明, 限制了降 脂机制的研究, 目前应用普洱茶水提取物(PETs)或纯 化物, 在细胞与分子水平进行了一些探究, 其降脂机 制可能有3方面。

Lin等 [4] 发现饲喂PETs后, 仓鼠肝脏胆固醇合成 受到抑制, 胆固醇排泄增加; Hwang等 [5] 和Gong等 [15] 分别发现实验动物粪便的胆固醇、 胆汁酸含量增加; 以上研究表明普洱茶可抑制脂肪吸收与胆固醇合 成, 促进胆固醇排泄。

饲喂 PETs 之后, 实验动物激素敏感脂肪酶 (hormone-sensitive lipase,HSL)、脂 蛋 白 酯 酶 (Lipoprotein lipase)、 肝脏脂肪酶(hepatic lipase)等活 性增强 [2,15,17] 。分子生物学研究进一步表明肝脏与附 睾组织的HSL酶的mRNA表达增加 [15,17] 。这些酶的 活性增强与表达增加, 可能促进脂肪水解, 进而起到 降脂、 减肥作用。

FAS是脂肪生成的关键酶, 其多少及活性高低对 动物脂肪堆积具有重要意义。Chiang等 [7] 发现PETs 在蛋白和mRNA水平抑制HepG2细胞的FAS表达, 推测通过下调 PI3K/AKt 和 JNK 信号途径抑制肝脏 FAS 的表达; Way 等[14] 纯化的 PR-3-5s 可通过 LKB1 途径, 激活 AMP-活化激酶(AMPK), 降低 FAS 的表 达; Huang 等 [20] 认为降脂的部分机理是增加 AMPK 的磷酸化, 降低FAS的含量。 1.2 抗氧化活性研究

自由基(free radical, FA)是需氧生物生命活动过 程中许多生物化学反应的中间代谢产物, 过量的FA 会使细胞组织遭受氧化胁迫, 造成机体氧化损伤, 并 可能导致血管粥样硬化、 高血压、 糖尿病、 肿瘤、 帕金 森症、 老年痴呆症等许多疾病的发生。因此补充抗 氧化剂, 清除FA, 维持体内FA平衡, 可以预防疾病,减缓衰老。茶叶中的茶多酚可以有效地清除氧自由 基(oxyradical)和羟自由基(Hydroxyl radical), 预防脂 质过氧化, 是天然的抗氧化剂, 在食品加工、 医药、 日 用化工等领域具有重要的应用。

本研究收集到的19篇研究论文与普洱茶的抗氧 化活性相关。应用化学测定方法发现普洱茶具还原 和 清 除 羟 自 由 基 (OH-)、DPPH、过 氧 化 物 (superoxide)、 二氧化氮(nitrogen dioxide)等自由基以 及清除活性氧(reactive oxygen species, ROS), 抑制 一氧化氮(NO)产生, 抑制脂质、 非脂质氧化损伤等抗 氧化活性 [4,5,21-22,26,28-29,33-34] , 且抗氧化活性与发酵有关, 普洱生茶活性优于熟茶 。

细胞模型研究发现 PETs 可抑制 NO、 ROS 等自 由基产生, 清除NO、 ROS、 H 2 O 2 等自由基, 抑制LDL 氧化, 保护因自由基导致的细胞损伤、 提高细胞存活 率 [22-23,25,27,33] ; 正向调节GSH和抗氧化系统, 增加谷胱 甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GPX)、 谷胱 甘肽还原酶(glutathione reductase, GR)、 谷胱甘肽转 移 酶 (glutathione transferase, GST) 和 过 氧 化 氢 酶 (catalase, CAT) 活 性 ; 阻 止 细 胞 核 因 子 (nuclear factor-kappa B, NF-κB)活化, 抑制可诱导的一氧化 氮合成酶(inducible nitric oxide synthase, iNOS)的表 达 [25] 。动物模型发现饲喂PETs可抑制LDL氧化, 抑 制 ROS 产生, 抑制脂质过氧化, 减少丙二醛(MDA) 产生, 正向调节抗氧化系统[增加超氧化物歧化酶 (SOD)和GPX活性, 增加生育酚含量] [4,13,31-32] ; 降低血 清 谷 氨 酸 草 酰 醋 酸 氨 基 转 移 酶 (glutamate oxaloacetate transaminase, GOT)和谷氨酸丙酮酸转 氨酶(glutamate pyruvate transaminase, GPT)的活性, 显著保护t-BHP引起的肝脏损伤 [27] ; 降低血清肌酸酐 (creatinine)、 尿 液 8- 羟 基 -2'- 脱 氧 鸟 苷 (8-hydroxy 2-deoxyguanosine, 8-OHdG)含量, 减轻氧化应激, 改 善由喹烯酮诱导的肾功能不全症状和对遗传物质的 损伤 [31,35] 。以人为研究材料的实验发现, 喝普洱茶可 以降低患动脉粥样硬化等局部缺血性心脏病的风 险 [5] ; 可降低代谢综合征病人血液 MDA 含量, 增加 SOD含量和抗氧化系统活性, 调节代谢综合征的多 种临床指标, 是早期干预代谢综合征的理想药物 。

上述的应用化学评价、 细胞模型、 动物模型和以 人为研究对象的研究发现普洱茶具有良好的抗氧化 活性, 可以保护氧化剂引起的实验动物肝、 肾与遗传 物质的损伤, 有可能在预防动脉粥样硬化等与氧化 损伤有关的疾病中起着重要作用。但目前抗氧化活 性成分仍然不明。Jie等 [23] 从普洱茶纯化得到抗氧化活性强于EGCG的乙酸乙酯馏分8, 该馏分不含单体 多酚、 茶黄素和没食子酸。Qian 等 [24] 发现 GA、 GC、 EGC、 C、 EC、 EGCG、 芦丁、 ECG、 槲皮素-葡萄糖苷和 一个未鉴定化合物是自由基清除剂。Gong等 [26] 认为 普洱熟茶抗氧化活性与儿茶素、 茶多酚、 茶红素和茶 褐素、 茶多糖等相关。Zhang等 [30] 从普洱熟茶中分离 得到一个新的具有抗氧化活性的氨基化合物[N-(3, 4-dihydroxybenzoyl)-3,4-dihydroxybenzamide]。

1.3 其他活性研究

除了广为关注的降脂与抗氧化活性外, 还有研 究发现普洱茶具有抑制SARS病毒复制的关键酶3C 类蛋白酶(3C-like protease, 3CLPro)活性 [36] , 抗乙型 肝炎病毒(Hepatitis B virus, HBV)的活性 [39] ; 抑制金黄 色葡萄球菌( Staphylococcus aureus )、 枯草芽孢杆菌 ( Bacillus subtilis )、 单 核 细 胞 增 多 性 李 斯 特 氏 菌 ( Listeria monocytogenes )、 鼠伤寒沙门氏菌( Salmonella typhimurium )、 粪链球菌( Streptococcicosis faecalis )、 大 肠杆菌和炭疽杆菌( Bacillus anthraci )的生长, 具有抗菌 作用[37-38] ; 可降低由芳硝基化合物和黄曲霉素 B1 (Aflatoxin B1, AFB1) 引 起 的 沙 门 氏 菌 ( Salmonella typhimurium )的突变, 具有抗突变活性 [37,41] ; 可诱导肿 瘤细胞凋亡 [42-43] , 其机制可能是在蛋白和mRNA水平 下调肿瘤细胞突变蛋白(P53)的表达, 轻微下调肿瘤细 胞的HSP70和HSP90含量, 但不影响野生型细胞, 有 可能作为一个副作用很小的抗肿瘤药物 [44] ; 普洱生茶 的EGCG和ECG是 α -葡萄糖苷酶的非竞争性抑制剂, 有可能作为糖尿病治疗药物; 普洱茶对安慰毒素具有 神经保护作用, 可能在治疗癫痫方面具有临床应用 潜力。

1.4 化学成分相关研究

由于普洱茶 (熟茶) 后发酵的独特工序及长时间 储存等因素的影响, 形成了普洱茶化学成分的独特 性, 进而形成其独特的滋味与良好的保健功效, 因此 研究阐明普洱茶化学成分具有重要意义。本研究收 集到29篇研究论文与普洱茶化学成分相关。这些文 章 测 定 了 茶 多 酚 [ 儿 茶 素 类 (Catechins)、 黄 酮 类 (Flavone)、没 食 子 酸 (Gallic acid,GA)、茶 黄 素 (Theaflavin)、茶 红 素 (Thearubigins)、茶 褐 素 (Theabrownins)等]、 咖啡碱[21,28-29,48-61] 、 氨基酸[53,55,62-64] 、 糖 [48,58] 、 金属或稀有元素 [52,65] 、 挥发性香气成分 [48,53,60,66-68] 等化学成分; Zhao等 [59] 应用UPLC-DAD-MS定性分 析了茶叶68个化合物, 定量测定54个化合物。

1.4.1 普洱茶与其他茶类化学成分比较 10篇论文测 定了普洱茶 (熟茶) 的化学成分, 并与其他茶类的生化成分进行了比较, 结果发现: 与绿茶、 乌龙茶、 普洱生茶 等相比, 普洱熟茶的茶多酚、 儿茶素 (EGCG、 ECG、 EGC、 EC等) 、 氨基酸 (茶氨酸、 γ-氨基丁酸等) 含量低, 但GA含量高 [21,29,50-52,56,63-64] ; 熟茶中未检测到任何已知的 甲基化儿茶素 (EGCG3-Me、 ECG3-Me 等) [56] ; 与陈年 普洱生茶相比, 普洱熟茶的儿茶素含量低, 但GA和咖 啡碱含量高 [57] ; 与红茶相比, 普洱茶不含茶黄素和茶黄 酸(Theaflavic acid, TFC), 且黄烷醇和黄烷醇苷含量较 红茶少 [49] ; 最近Gong等 [69] 应用居里点热分解-裂解气相 色谱-质谱(CP-Py-GC/MS)分析发现普洱熟茶和滇红 的 “茶褐素” 化学物质组成不同。Xie等 [55] 应用代谢组 学技术发现绿茶的特征成分是茶多酚和茶氨酸, 红茶 的特征成分是茶黄酸和茶红素, 普洱茶的特征成分是 茶褐素和GA。

1.4.2 普洱茶发酵过程化学成分变化及特殊化学成 分研究 后发酵是普洱熟茶加工的关键步骤, 其中有 4篇研究论文的研究结果表明: 发酵过程中糖类、 氨 基酸、 儿茶素等降解, GA含量增加 [48,58,61,64] ; 最近Qin 等 [61] 阐明了一个主要的儿茶素中间化合物结构, 提 供了一个普洱茶后发酵过程茶多酚的代谢途径。

普洱茶加工与贮存过程中都存在微生物, 一方 面微生物可能转化茶叶代谢产物; 另一方面微生物 可能产生一些次生代谢物, 因此普洱茶可能含有一 些特殊化学成分。有论文报道在普洱茶中发现了具 有降血脂作用的洛伐他汀 [5,8] 、 8-C 取代的黄烷-3-醇 (puerins A和puerins B) [70] 、 酶催化EGCG和GCG形 成的2个新多酚化合物 (teadenol A和teadenol B) [71] 。 1.4.3 普洱熟茶香气物质研究 由于晒青和后发酵工 艺, 普洱熟茶的香气与其他茶叶不同。应用GC/MS研 究发现发酵过程晒青中低沸点的醛酮类物质显著减 少, 而芳樟醇、 芳樟醇氧化物、 苯甲醚和其衍生物、 吲哚 等萜烯醇显著增加, 形成了甲氧基-酚类和醇类物质丰 富的普洱熟茶香气特征 [48,53,66,68] ; Gu等 [67] 比较发现普洱 生茶富含苯甲醇、 芳樟醇氧化物、 芳樟醇, 而普洱熟茶 富含1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯。Lv等 [68] 应 用 气 相 色 谱 - 嗅 觉 测 量 法 (gas chromatography olfactometry, GC-O)发现邻苯二甲醚、 1,2,3-三甲氧基 苯、 3,4,5-三甲氧基甲苯、 4-乙基-1,2-二甲氧基苯、 β-紫 罗兰酮、 β-芳樟醇、 芳樟醇氧化物、 癸醛等形成了普洱 熟茶的特殊风味。

1.4.4 与化学成分有关的其他研究 4篇论文分别以 儿茶素和香气物质 [60] 、 氨基酸 [62] 、 金属离子 [65] 和54个 化学成分 [59] 含量为指标, 结合统计方法, 鉴定区别包 括普洱茶在内的各类茶叶。2篇论文研究了普洱熟茶感官审评与化学成分关系 [28,55] 。1篇论文研究冲泡 方法对普洱茶茶汤咖啡碱、 儿茶素和没食子酸含量 的影响 [54]

1.5 微生物或发酵工艺研究

从部分研究论文的报道可知, 目前已经从普洱 茶 中 分 离 得 到 Paenibacillus camelliae sp. nov 、 P. pueri sp . nov 等 细 菌[72-73] ,桔 橙 游 动 放 线 菌 ( Actinoplanes aurantiacus )、 淡桔橙游动放线菌( A. pallidoaurantiacus )、绛 红 褐 游 动 放 线 菌 ( A. purpeobrunneus )、杆 菌 状 链 霉 菌 ( Streptomyces bacillaris )、 卡伍尔链霉菌卡伍尔亚种( S. cavourensis subsp. Cavourensis )和变灰链霉菌( S. cinereus )等放 线 菌[74] , 青 霉 ( Penicillium )、 根 霉 ( Rhizopus )、 酵 母 ( Saccharomyces )、曲 霉 ( Aspergillus )、 Aspergillus acidus (= A. foetidus var. acidus )等真菌 [75-76] 。赵振军 等 [77] 从60个普洱茶样品分离得到62株真菌, 鉴定为 19属、 41种; 优势菌是酵母和曲霉属的不同种。日本 Abe 等 [78] 应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 (PCR-DGGE)研究表明普洱茶发酵的优势微生物是 黑 曲 霉 ( Aspergillus niger ) 和 Blastobotrys adeninivorans 。最近, Wang等 [79] 发现经过发酵之后, 茶叶表面被微生物覆盖, 大部分细胞结构被破坏, 表 明微生物在普洱茶品质形成中具有重要作用。另 外, 台湾学者Cheng等研究发现, 应用分离自陈年普 洱茶的 S. bacillaris 或 S. cinereus 短期发酵可以改进 茶汤的色泽、 滋味与风味, 增加洛伐他汀、 GABA、 多 酚含量及清除自由基活性 [74,76,80-81] 。但其测定的鲜 叶、 发酵样品的GABA含量与其他研究 [45,63-64,81] 不符, 因此通过添加微生物能否提高GABA含量需要进一 步评价。

1.6 安全性相关研究

普洱茶是一种饮料, 而作为饮料首要前提必须 是安全的, 因此普洱茶的安全性引起了学者的广泛 重视。17篇研究论文分别对元素残留 (铝 [82] 、 氟 [83-85] 、 重金属 [86-87] 、 稀土元素 [88] ) 、 真菌毒素 [75,78,81,89] 、 化学污 染物 (丙烯酰胺 [90] 、 多环芳烃 [91] ) 进行了测定分析, 并 且进行了细胞 [37] 、 动物 [92-94] 和临床安全性评价 [92]

研究发现普洱熟茶的铝 [82] 、 氟 [83-85] 元素含量及浸 出率较低, 铝(Al)、 铅(Pb)、 镉(Cd)、 汞(Hg)、 锌(Zn)、 砷 (As)和铜(Cu)等重金属残留符合标准 [86,88] , 但部分样 品稀土残留超过国标, 须引起重视 [87] 。检测出丙烯 酰胺, 但风险不大 [90] ; 与其他茶类相比, 普洱茶检测 到的多环芳烃的种类与含量都较低 [91] 。普洱熟茶不 含 赭 曲 霉 素 (Ochratoxin,OT)、杂 色 曲 霉 毒 素(Sterigmatocystin, ST)、 伏马菌素(fumonisins, FB)和 橘霉素(Citrinin) [75,78,81,89] , 但少量样品检测到黄曲霉 素 [89] 。细胞试验发现普洱茶无细胞与遗传毒性 [37] ; 急 性毒性动物试验发现普洱熟茶LD 50 高于10000 mg/kg, 属于实质无毒级别 [94] ; 亚急性毒性试验发现每天灌 喂 5000 mg/kg 的 PETs (连续 91 天) , 无明显不良效 应 [94] ; 人 体 急 性 (10 g/d, 1 天) 和 长 期 毒 性 试 验 (0.75 g/d或1 g/d, 8周; 5 g/d, 5周) 未发现血液和生 理学改变 [92] 。细胞、 动物和临床毒性试验发现普洱茶 尤其是普洱熟茶的安全性很高, 饮用普洱茶是安全的。

1.7 应用研究

普洱茶具有抗氧化、 抗菌等功效, 除作为饮料 外, 还可能具有其他应用。Li等 [95] 研究应用普洱茶粉 末吸附甲基紫。Takahashi等 [96,97] 研究应用冲泡之后绿 茶、 乌龙、 红茶、 普洱茶和hojicha废茶叶加工抗菌或除 臭的复合材料 (板、 纸) 。Mart