初学普洱茶,一篇文章快速入门

很多刚开始学普洱茶的朋友,不知道从何入手,很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。一篇普洱茶之家的文章下来,有很多地方看不懂。一直想写一篇新手入门的文章帮助新朋友快速了解普洱茶,加入我们普洱茶友的行列。于是有了今天这篇文章。

1、?什么是普洱茶?

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

2、?什么是生茶?

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、 生砖。不压制的就叫毛茶。

3、?什么是熟茶?

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。

4、?如何区分生熟普洱茶?

区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。

5、?普洱茶属于哪类茶?

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。

6、?什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?

2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。

7、?普洱茶的制作过程和工艺方法是什么?

普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

8、?什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?

鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。

9、?普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?

普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。

10、?什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。

11、?选购普洱茶应注意什么?

四大要决一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。

12、?选购普洱茶应注意什么?

四大要决一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。六不要:不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。

13、?如何存放普洱茶?

如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。

14、?普洱茶的茶区和茶山分布在哪?

古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市,其余五大茶山均在勐腊县。新八大茶山卫浴澜沧江以西。

15、?什么是螃蟹脚?

螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物,它的颜色是绿色,形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,治疗胃病、糖尿病效果显著。

16、?普洱茶主要成份有哪些?

普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

17、?普洱茶有哪些功效和作用?

普洱茶作用很多,降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目,养胃护胃等。

18、?什么是普洱茶的唛号?

7531举例:75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级,其级别的划分是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4 等。现在厂家编号有所改动,有出到9了。

19、?普洱茶怎么冲泡?

普洱茶冲泡很讲究,一般来说,紫砂壶为上,紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶,在办公室冲泡可以用飘逸杯。

普洱茶术语一览

显毫: 茸毛含量特别多。

匀净: 匀整,不含梗朴及其他夹杂物。

紧实: 松紧适中,身骨较重实。

肥壮: 芽叶肥嫩身骨重。

清澈: 清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜艳: 鲜明艳丽,清澈明亮。  

深: 茶汤颜色深。/ 浅: 茶汤色浅似水。

明亮: 茶汤清净透明。/ 混浊: 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。

沉淀物: 茶汤中沉于碗底的物质。

高香: 茶香高而持久。

纯正: 茶香不高不低,纯净正常。/ 平正: 较低,但无异杂气。

钝浊: 滞钝不爽。

青味: 似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。

高火: 微带烤黄的锅巴或焦糖气。

陈气: 茶叶陈化的气息。

回甘: 回味较佳,略有甜感。

浓厚: 茶汤味厚,刺激性强。/ 醇厚: 爽适甘厚,有刺激性。

浓醇: 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。/ 醇正: 清爽正常,略带甜。/ 醇和: 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

平和: 茶味正常、刺激性弱。

淡薄: 入口稍有茶味,以后就淡而无味。

涩: 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。/ 青涩: 涩而带有生青味。

苦: 入口即有苦味,后味更苦。

熟味: 茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。

肥厚: 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。

开展: 叶张展开,叶质柔软。

鲜亮: 鲜艳明亮。/暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。

焦斑: 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

霸气: 指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。

内飞: 压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。

内票: 包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

支飞: 普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

乔木型茶树: 有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。

灌木型茶树: 没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。

半乔木型茶树: 在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

明前茶: 在清明节前采摘的春茶。

雨前茶: 在谷雨节前采摘的春茶。

山头: 大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。

茶头: 在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。

撒面: 简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!

紫芽茶: 紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

一口料: 是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。

茶膏: 以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶汤凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!