中国铁瓶茶道

李向波 郑花花

一、铸铁壶的起源

铸铁壶起源于古老的中国,后流传于日本。近年来,经过中国民间工艺大师的精心雕琢的传统工艺的完善,使其系列更加多样,色彩更加精美。把历史底蕴深厚的“中国茶文化”与现代“铁粉补给”的健康理念有机地糅合在一起。古朴典雅的铁壶+芬芳馥郁的香茗+铁粉补给,返璞归真于环保-绿色-健康的“中国铁瓶茶道”而风靡于欧美及东南亚国家。

二、铸铁壶泡茶的特征及价值

铁壶的好,在于能充分改善水质,提升品茗的醇和感受。

1、山泉水效应

山泉水经由山林下面砂岩层过滤,含微量的矿物质,特别是铁离子和极少的氯化物,水质甘甜,是泡茶最理想的水。次氯酸钙即漂白粉,是自来水的消毒剂。经次氯酸钙消毒的水中含有大量的氯(氯气、次氯酸、氯化钙等)。

用铁壶煮水,可提高水温,并在铁离子的作用下使氯被氯化,达到除氯的作用。铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。

2、软化水质

硬水的主要成分是碳酸钙和碳酸镁。使用铁壶煮水可去除该物质,从而软化水质。

3、对水温的影响

铁壶与“随手泡”之类的常见烧水壶相比较,导热更为均匀,加热的时候水的底部和四周都在受热,所以沸点温度比一般不锈钢随手泡等要高出2-3度,且保温时间也更长。

4、适合冲泡老茶

对于普洱老茶而言,因陈化时间较长,必须采用足够的高温水,才能淋漓尽致把其内质陈香和陈韵发挥出来,实为绝配。工欲善其事,必先利其器——铁壶正是煮水利器。

5、茶艺6要素之一---器美

茶道美学上包含的六个要素:茶美、水美、器美、境美、人美、艺美,其中的“器美”就是指泡茶的工具要让人赏心悦目;茶道是在泡茶、品茶的过程中去感悟的,如果这个过程没有一定的美感,不能给人以美的享受,那就谈不上对茶道的感悟;古人说“器为茶之父,水为茶之母”;所以说茶具是构成中国茶道美学的一个主要要素;我们平日在茶桌上泡茶时,想必,大多数人都会更喜欢看一把有品位的铁壶,而不是一把敷衍了事、寻求方便的“随手泡”吧!

6、补铁专家

人们喝茶,是解渴,更是喝健康。铁是造血元素,成人每天需要0.8-1.5毫克的铁;如果我们使用铸铁壶烧水或煮茶,水沸腾时生铁会释放出丰富的二价铁离子,可以补充人体所需的铁,从而有效地预防贫血。

三、?整理铁壶有三大步骤:

1、?刷洗

几经验证发现,使用清水,搭配洗锅的铁球刷洗,效果最佳。如果碰到较大的铁锈,可使用起子、西餐刀将其轻轻刮除。此时应注意力道之适当否,避免破坏铁壶本体;如果轻敲无法取下的铁锈,可先尝试煮水,使其自然脱落。

2、?煮水

刷洗完毕后将脏水倒掉,加入清水煮滚;利用加热的过程去除杂质并养成水垢;若煮出的水质清澈,没有杂味,代表已清洗干净。重复此动作数次,可以养壶也可使水更甘甜。

3、?蒸干

煮水过后应立即将壶内残水倒干;利用铁壶余温蒸干剩余水分,此时将壶盖打开避免壶内滞留水气。用干布擦拭壶面使壶面皮壳更加美丽。

整理过后,如果不立即使用,应放置干燥处所,避免潮湿。除非打算长期不使用,否则绝对不要异想天开的上漆、抹油,避免破坏铁壶本体。爱壶都应待壶如子,即使整理完毕后仍要定期检查,确保壶体干净无锈。

四、铁壶的保养

铁器长时间使用后会愈加光亮,而且清洗更容易;它和紫砂壶、普洱茶一样,也是有生命能养的;以下简介铁壶的保养方法:

1.尽量避免干烧

在壶内无水的情况下,最好不要再加热。因为反复而持续的空烧,会缩短铁壶使用的寿命,也有可能将铁壶烧裂。

2.防止温差过大

所谓温差过大指的是:壶体温度与水温,两者温度相差过大时。如:壶温低时,加入热水或壶温高时,倒入冷水。有类似上述情形时,会有裂壶的风险。 比较好的做法是:一、使用两把以上的铁壶交替使用。二、只有一把铁壶时,可采用加热水的方式来补充壶内不足的水量,这么做可以避免温差过大的状况。

3. 保持铁壶干燥

铁壶在使用完毕后,壶内还留有水份的话,很容易生锈。所以,铁壶在使用完毕后,利用壶身和炉的余热,蒸发壶内残留的水分,以确保壶内的水份完全蒸发,达到壶内干燥。